开水白菜的正宗做法

开水白菜，这道菜品源自中国湖南，是湖南菜系中的一道名菜。它的名字虽然看似简单，但其制作过程却需要精细的技艺和耐心。下面就为大家详细介绍开水白菜的正宗做法。

(资料图片)

所需主要材料：白菜心4颗，鸡胸肉100克，火腿50克，冬菇50克，虾仁50克。

制作高汤的材料：鸡骨500克，猪骨500克，火腿皮50克，大葱1根，生姜3片，清水适量。

步骤如下：

1. 首先，将鸡骨和猪骨清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

2. 焯好水的骨头放入清水中，加入切好的大葱和生姜，大火烧开后转小火慢慢熬煮。

3. 在熬煮的过程中，要不断地撇去浮沫，保证汤的清澈。

4. 当汤熬制到浓郁的时候，加入火腿皮，继续熬煮。

5. 在汤熬制的同时，将白菜心、鸡胸肉、火腿、冬菇、虾仁清洗干净，切成薄片。

6. 等到高汤熬制完成后，过滤掉杂质，只留下清汤。

7. 将切好的食材放入清汤中，用小火慢慢煮制。

8. 当所有的食材都煮熟后，用漏网捞出，放入事先准备好的碗中。

9. 最后，将煮好的清汤过滤一次，然后倒入装有食材的碗中，一道美味的开水白菜就制作完成了。

开水白菜的制作看似简单，但每一个步骤都需要精细的操作和耐心的熬制，才能熬制出色泽清澈，口感鲜美的开水白菜。希望这篇文章能帮助你成功制作出一道正宗的开水白菜。

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