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泡打粉，属于一种快速复配发酵剂，是由小苏打加上酸性材料（如塔塔粉）、玉米粉制成，常用在面点制作中，起到快速发酵的作用。泡打粉的用法非常简单，按面粉重量2%-3%的比例称量好泡打粉，将泡打粉放入面粉中，干拌均匀。小苏打是一种碳酸盐类化学物质，泡打粉是在小苏打的基础上加入了一些酸性配料和玉米粉调制而成。
对于喜欢烘焙，或经常下厨制作面点的朋友来说，最常用到的原料莫过于各种粉状食材。主料面粉就先不说了，光辅料中会用到的各种粉，如泡打粉、小苏打、酵母粉、塔塔粉等，足以让人看花了眼。虽说外形上看差不多，但是如果没了解它们各自的作用和具体用法，而是凭感觉乱放，到头来很可能会毁掉一炉面点。
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